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知らないとヤバい!?発酵と腐敗の違いとは!

  
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知らないとヤバい!?発酵と腐敗の違いとは!

みなさんこんにちは!六本木駅6番出口から徒歩3分のBEYOND六本木店です!
発酵と腐敗の違いって知ってました!?

本日は私たちの身体を作る上で大切な発酵食品!しかし一歩間違えれば腐敗、、
そんな発酵と腐敗の違いについてお伝えします!!

◆結論:発酵と腐敗の違いは!?

まずは結論からお伝えします!
乳酸菌、麹菌、酵母などの微生物は、自らの生命活動のなかでエネルギーを得るために炭水化物やたんぱく質などの有機化合物を分解して、さまざまな副産物をつくり出します。

そのなかで人間にとって有益な物質がつくられる現象が「発酵」、逆に人間にとって有害な物質がつくられる現象が「腐敗」となります。

文字を読んでわかる通り身体に良いのが発酵、身体に悪いのが腐敗ということですね!

◆発酵とは

・発酵とはどんなこと!?

それでは身体にとって有益な物質が作られる発酵についてですが、具体的にどんな良いことがあるのかを調べていきましょう!

例えば、牛乳に乳酸菌を加えると、乳酸菌が作用して牛乳に含まれる乳糖を分解します。
そして副産物として乳酸をつくります。その結果、独特の爽やかな酸味が生まれ、ヨーグルトができます。
同時に酸性になることで腐敗菌の増殖を防ぎます。つまり乳酸「発酵」が起きたということになります。

簡単に言うと、菌を入れることにより、食べ物がより良い食べ物に変化するということです!

◆身体に良い発酵食品3選

さて発酵食品はたくさんあります!その中でも身体に良い食品をご紹介します!

・キムチ

私たちがよく食べているキムチは乳酸菌をたくさん含む食べ物です!キムチを食べると身体に良いなんてなんとなく聞いたことがある方もいらっしゃると思います!たくさん含まれる乳酸菌で腸内環境を整えてくれます!

・納豆

納豆は先日のブログにも上げさせていただきましたが、乳酸菌だけではなくビタミンDやビタミンKが豊富に含まれており骨を強く保つためにも重要な栄養素です!
私たちはもちろんですが、お子様やご年配の方にも積極的に摂取していただきたい食べ物です!
詳細はこちらの記事を確認!https://beyond-roppongi.com/archives/1707

・味噌

こちらも私たちの家庭の味である味噌汁の原材料です!味噌は納豆と同じく日本の文化から生み出された健康食です!
栄養素としてはタンパク質(アミノ酸)、ミネラル、ビタミン、食物繊維、ポリフェノールなどが微生物の分解により吸収しやすい形で豊富に含まれ、たくさんの有用な発酵菌(麹菌、乳酸菌、酵母菌など)が含まれています!

腸内環境が整い、消化排泄能力が上がったり、病原体に対する抵抗力がついたり、がんの発生率を抑えたりする効果もありますので摂らないわけにはいかないですね!

実はご紹介した3つは全て植物性の食品なのです!
植物性の食品は腸への負担も少なく、つまり体への負担が少ないのでぜひ積極的に摂取していただきたいです!

◆腐敗とは

では、次は腐敗について解説していきましょう!
牛乳を常温でそのまま放置しておくと、腐敗菌が増殖し、変な味がしたり不快な匂いになります。
これが「腐敗」
です。

腐敗は簡単な話、腐って食べることができない状態です!
発酵も腐敗も菌が発生することで起きますが、それが有用なのかどうかで決まります!

◆番外編:熟成とは

さて、発酵と腐敗に関してはご理解いただけたと思いますがここでは熟成について書いていきたいと思います!
熟成ってよく聞くワードだと思います!美味しそうな食べ物には大体このワード入っていますよね!

発酵が終わったあとに温度や湿度などが管理された状態で寝かせておくことで、風味や品質が向上することを「熟成」といいます

例えば、味噌の場合は、まず麹菌が作用する発酵が起こり、その後、麹菌がつくり出した酵素の働きにより熟成の段階に入ります。そして熟成の期間によって、できあがる味噌の色合いや風味、香りが変わります。

このように美味しさが増した状態のことを熟成というので食べる際にはおすすめですね!

◆さいごに

本日は「知らないとヤバい!?発酵と腐敗の違いとは!」についてのご紹介でした!

知っているようで知らない発酵と腐敗の違いについて、知れば知るほど何を食べたらよいか分かってきますよね!

私たちの身体を作っているのは食事です!特に日本の文化が生み出した「発酵食品」は日本が長寿国である秘訣でもあります!発酵食品を食べて健康な身体を作っていきましょう!

ブログでは読んでくださる方に有益な情報をお伝えできるように努めています!
少しでも参考になったという方はこの情報を大切な人にシェアしていただけると幸いです!!


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